1. 引言
近年来，食品安全事件频频发生，如瘦肉精、牛肉膏及染色馒头等问题，引起公众对食品生产领域的加倍关注，人们越来越重视食品的安全卫生以及营养健康。2015年10月1日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施，规定食品安全工作实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，建立科学、严格的监管制度[1]，被称为最严的食品安全法。由此可见，国家急需培养大量具有扎实食品卫生学基础知识和卓越食品卫生实际操作能力的专业人才。因此，开展“食品卫生学”的教育改革工作显得尤为重要。
食品卫生学是一门偏重应用的卫生科学，是研究存在于食品中威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品的安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康的一门学科[2]。食品卫生学致力于提供安全、卫生的食品，从而维护公众的健康。通过减少食源性疾病的发生，减轻医疗负担，提高人民的生活质量。食品卫生学是内蒙古农业大学食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要专业基础课，其主要内容包括食品污染及其预防、食品添加剂、各类食品卫生及其管理等[3]。通过学习本课程，学生可以掌握食品安全的基本概念，了解食品中威胁人体健康的有害物质和因素，为今后从事食品相关行业的工作打下良好的理论基础。
内蒙古农业大学传统的食品卫生学课堂教学主要依靠教师灌输纯理论知识；课内实验教学中，一般是老师在上课之前准备好仪器，提前做好预实验，然后在课堂上再对学生进行讲解和演示，这导致学生的学习动力不足，师生之间的交流有限，学生之间的讨论较少，导致教学效果不佳。情景模式 + 案例分析教学模式能够在不增加教师工作量和投入的情况下，促进学生课堂和课外学习的积极性。它还可以充分利用课外学习资源，提高课堂教学效果。
2. 食品卫生学教学现状
2.1. 传统教学的弊端
传统教学模式通常采用一种“一刀切”的教学方式，没有充分考虑到学生之间的个体差异。每个学生都有自己独特的学习方式和节奏，但传统模式往往忽视了这一点，造成一些学生无法适应教学进度，吸收知识的效果不佳；在传统教学模式中，教师是课堂的主导者，学生通常只是被动地接受知识[4]。这种单向的教学方式缺乏互动和参与，不利于激发学生的学习兴趣和积极性；另一方面，传统教学模式过于注重知识的灌输，而缺少了对学生能力的培养。学生被要求死记硬背知识点，而不是通过实践来掌握和运用知识，这导致学生的能力无法得到有效的提升；这种模式往往强调标准答案和固定思维，限制了学生的创新精神和批判性思维的发展。学生被要求按照既定的框架和思路来思考问题，而不是被鼓励提出自己的观点和见解。随着信息技术的发展，学生的学习方式和需求也在不断变化，传统教学模式往往无法满足学生的个性化学习需求，如自主学习、合作学习、探究学习等。这导致学生的学习体验不佳，难以达到预期的学习效果。
2.2. 食品卫生学课程教学特点
食品卫生学是内蒙古农业大学食品科学与工程和食品质量与安全专业的专业必修课程，主要研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。本门课程包括基础知识理论学习和实验实践操作两个环节，具有很强的社会实践性和应用性，对于保证食品安全具有重要意义[5]。学习本课程的目的在于使学生掌握食品卫生学的基本知识(食品中各类污染物、各类食品的安全性、食品安全性评价、食品产业政策及标准化管理体系等)，深入理解营养、食品、人体健康和疾病的关系，全面系统地掌握食品卫生学的基本理论和技能，了解学科的发展方向，并能解决食品卫生的实际问题，以提高食品卫生质量、预防疾病、改善人类健康和提高生命质量。
食品卫生学是把理论实践结合起来的学科，有非常强的实践性和操作性。特别是目前食品安全状况频繁发生，食品卫生学这门课的学习对于疾病的预防具有重要作用。这就要求学生在本课程的学习过程中扎实掌握基础理论知识。此外，学生还必须具备良好的职业道德和素养。因此，在教学中，传统的教学理念要向“知识 + 能力 + 素质”的理念转变[6]。
3. 情景模式 + 案例分析教学模式
3.1. 情景模式
情景分析教学模式是一种模拟现实生活场景的教学方法，旨在为学生提供一个近似真实的学习环境，使他们在解决问题、做决策时能够更好地理解理论知识与实践应用之间的关系。这种教学模式强调将学生置于特定的情境中，通过角色扮演、模拟演练、案例研究等形式，让学生亲身体验并解决实际问题。
情景分析教学模式的特点：① 通过模拟现实生活中的各种情境，使学生能够在较为真实的环境中进行学习和实践；② 这种教学模式注重发挥学生的主体作用，鼓励他们积极参与、主动探索，有助于培养自主学习的能力；③ 通过实际操作，使学生能够更好地理解理论知识，并将所学知识运用到实际问题中；④ 成绩评价除了传统的笔试成绩外，还可以通过对学生参与程度、问题解决能力、团队协作能力等方面的评价，全面反映学生的学习成果及教学效果。
3.2. 案例分析
案例分析教学模式是一种以案例为基础的教学方法，它通过提供真实或虚构的案例，让学生分析和讨论案例中的问题，从而培养学生的批判性思维、问题解决能力和决策能力。这种教学模式在法律、医学、工程等其他领域也得到了广泛应用。
案例分析教学模式的特点：① 批判性思维：学生需要对案例进行深入分析，提出问题，并从多个角度审视问题，这有助于培养他们的批判性思维能力；② 案例通常是基于真实事件的改编，这使得学生能够将理论知识与实际情况相结合，提高解决实际问题的能力；③ 案例分析往往需要学生进行小组讨论或全班讨论，这促进了学生之间的互动和交流，培养了团队合作精神。
3.3. 情景模式 + 案例分析
情景模式 + 案例分析的教学过程中，教师通过精心设计的案例创设情景、预设问题、分组分工，将抽象复杂的教学内容变得直观具体，将实践应用过程以及可能存在的问题呈现给学生，学生在角色扮演时亦可基于其对教材知识的理解而更加深入细致地思考，以达到培养学生的创新思维、交流协作能力和综合分析处理问题的能力的目的，进而充分发挥学生的潜能[7]。
4. 情景模式 + 案例分析在教学中的实践
根据课程内容和教学目标，明确本次教学的核心知识点和能力培养方向。选择具有实际意义和代表性的教学主题，确保学生能够在分析中学习到实用技能；设定具体、可衡量的教学目标，为后续的教学活动提供明确的指导。组织实践情景模式 + 案例分析教学模式时，将学生分成若干小组，每组负责一个典型案例的分析。提供必要的分析工具和资料，如数据表、流程图、案例背景资料等。要求学生按照指定的时间节点完成案例分析，并形成分析报告。组织学生进行小组内和小组间的讨论，分享各自的见解和分析结果。引导学生对案例进行深入反思，发现问题的本质和解决问题的新思路。教师在讨论中给予适当的指导和建议，帮助学生完善分析方法和思维方式的构建。对学生的分析报告进行汇总评价，指出其中的优点和不足。提供具体的反馈意见，指导学生如何改进分析方法和提高分析效果。将评价结果纳入学生的课程成绩，以激励其积极参与案例分析活动。根据学生的表现和反馈，对模拟情景和案例进行适当的调整。可以引入更多类型的情景和案例，以丰富教学内容和提高学生的学习兴趣。定期更新案例库，确保教学内容与时俱进，符合行业的发展趋势。在完成情景模式和案例分析教学后，安排相关的巩固练习或实践任务。要求学生将所学知识和技能应用于实际问题的解决中，提高其实际应用能力。教师可根据需要提供额外的辅导材料或资源，帮助学生进一步加深对知识点的理解和掌握。例如，三聚氰胺事件，当教师给学生提供三聚氰胺事件的资料时，学生会围绕事件查阅相关资料，如蛋白质检测方法、食品中蛋白质评价方法、婴幼儿营养需求相关标准等。在这个过程中，由于焦点事件的吸引，使得学生对相关知识的理解产生了浓厚的兴趣，充分发挥了学生的学习主动性。学生按照教学要求以小组形式进行汇报，结束后进行点评，最后学生将修改后的汇报ppt以及文字资料提交以便我们给出课程成绩。需要注意的是，情景模式 + 案例教学法的过程较长，案例的准备、资料的查找、讨论等耗时较长，学生的注意力容易转移到基础理论知识以外的地方，因此，教师应在引导过程中寻找机会强化基础理论的学习。
5. 情景模式 + 案例分析在教学中的效果
为进一步考察学生对案例分析 + 情景模式的探究式教学的看法和评价，课程结束后，使用《案例分析 + 情景模式法在食品卫生学教学中的应用效果调查问卷》对教学班63名学生进行问卷调查，问卷调查表见表1。调查结果显示，85.7%的学生认为情景模式 + 案例分析的教学模式更适合食品卫生课程的教学；96.8%的学生认为通过这种教学方法可以提高人与人之间的合作的能力；93.7%的学生认为这种教学方法可以调动学生的学习积极性；90.5%的学生认为这种教学方法可以结合身边的事例使学生更好地理解和掌握食品卫生的重难点。87.3%的学生认为这种教学方法能结合身边的事例使他们更好地理解和掌握食品卫生的重难点；
综上所述，教改项目的实际效果超出了预期，主要是因为对教学内容的重点难点进行了较为详细的论述和分析，能够让学生更加深入地理解理论知识，并将理论知识付诸实践，从而理解和掌握课程内容的重点难点。情景模式 + 案例分析的教学模式在食品卫生学课程中有助于培养学生的逻辑思维和批判性思维能力，使他们能够更好地应对现实生活中的问题。在这种教学模式下，学生需要综合考虑各种因素，权衡利弊，以制定出最佳的解决方案。这有助于培养学生的综合思考能力，提高他们的决策水平。通过情景模拟和案例分析，学生可以将理论知识与实际情况相结合，从而更好地理解和应用这些知识。这种方法有助于提高学生的实践能力和创新能力。
Table 1. A questionnaire on the effectiveness of scenario mode + case study approach in teaching food hygiene
表1. 案例分析 + 情景模式法在食品卫生学教学中的应用效果调查问卷
调查项目 |
分值 |
是否能激发学习积极性、增强自主学习意识 |
0~20 |
是否提高了对知识点的理解和掌握 |
0~20 |
是否能够激起食品卫生的学习兴趣 |
0~20 |
是否有助于培养学生实际工作的能力 |
0~20 |
未来是否应该继续推行该教学模式 |
0~20 |
6. 结语
情景模式 + 案例分析的教学模式对于提升教育质量、培养适应社会需求的高素质人才具有重要的意义。它有助于缩短理论与实践、学校与社会的距离，使学习者能够在更加真实和贴近实际的环境中得到锻炼和提升。
在情景模拟和案例分析的过程中，学习者的判断力、决策能力、沟通技巧、团队合作和批判性思维等综合素质得到锻炼和提升；情景模式的互动性和案例分析的实战性可以激发学习者的学习兴趣，增加学习的趣味性和参与感，从而提高学习效率；通过将理论应用于具体的案例分析，学习者可以更深刻地理解和记住所学的内容，这种深层次的学习有助于知识的长期保留；情景模式 + 案例分析提升了理论知识与实际应用的有机结合，同时积累了宝贵的可推广性，在大学食品卫生甚至其他医学课程方面拥有丰富的经验教学改革顺利推进提供了理论和技术依据。
基金项目
内蒙古自治区教育科学研究“十四五”规划课题：NGJGH2021068。
NOTES
*通讯作者。