1. 引言
壳聚糖是由甲壳类动物外壳中提取的甲壳素经过脱乙酰化得到的一种天然聚合物，具有良好的成膜性、生物可降解性、生物相容性和抗菌性等优良品质，因此受到了国内外学者的广泛关注 [1]。用壳聚糖制成的涂层或薄膜既可以阻隔食品与空气中的气体交换，又可以防止食品中水分和营养物质的流失，能够有效延长食品的货架期。但是，壳聚糖不具有抗氧化活性，这限制了壳聚糖作为活性包装材料的应用范围。
茶叶中富含具有较强的抗氧化功能的茶多酚，是一种天然抗氧化剂。将茶叶提取物加入到壳聚糖中，制备出的壳聚糖/茶叶提取物复合膜具有抗氧化性活性，可应用于食品活性包装中。黄酮类物质是金银花中的主要活性成分之一，相关研究 [2] [3] 已表明，黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、提高免疫力、改善血液循环、降血压、降血脂等多种生物活性。金银花提取物加入到壳聚糖中，制备出的壳聚/糖金银花提取物复合膜抗氧化和抗菌性得到改善，弥补了壳聚糖膜在抗氧化和抗菌方面的不足。茶叶提取物、金银花提取物都有一定的抗氧化性，因此也考查了茶叶和金银花提取物的协同作用对壳聚糖基复合膜抗氧化活性的影响，拓宽了壳聚糖膜作为食品活性包装的应用范围 [4]。
2. 材料及方法
2.1. 实验试剂
乙醇(分析纯，长沙华君生物科技有限公司)；壳聚糖(生化试剂，国药集团化学试剂有限公司)；乙酸(分析纯，西胧化工)；甘油(分析纯，北京化工厂)；甲醇(分析纯，长沙华君生物科技有限公司)；1,1-二苯基苦肼基自由基(DPPH) (分析纯，西格玛公司)；HCl (分析纯，西胧化工)。
1000 mL 70%乙醇水溶液：在500 mL水中加入350 mL无水乙醇，摇匀即可。
比色皿清洗剂：1 mol/L HCl与无水乙醇以体积比1:2混匀。
2.2. 实验材料及预处理
绿茶(购于茂名市，500 g/10元)，金银花(购于大参林药店)。以上材料干燥后粉碎，过60目筛，备用。在进行提取前各称取50 g粉末，置于500 mL烧杯中，加入200 mL 70%乙醇浸泡过夜。
2.3. 茶叶和金银花提取物
将浸泡过夜的茶叶和金银花置于70℃条件下，超声功率500 W条件下超声30 min，加入适量高岭土进行脱色，12,000 r/min离心15 min，取上清液备用。
2.4. 壳聚糖基复合膜的制备
将1.2 g壳聚糖加入到30 mL 2%的乙酸溶液中，同时加入0.36 g甘油，搅拌均匀后，置于水浴锅中加热至50℃，并持续搅拌30 min。把30 mL茶叶提取物水浴加热到50℃，并持续搅拌10 min。将制备的壳聚糖溶液和茶叶提取物溶液混合，并在水浴锅中加热搅拌，同时补充加热过程中损失的水分。用超声波清洗机振荡，除去壳聚糖/茶叶复合膜膜液中的气泡，制得壳聚糖/茶叶复合膜膜液。取少许花生油涂抹在干燥的洁净薄板表面，取30 mL壳聚糖/茶叶复合膜膜液流延在洁净薄板上，静置15 min后，放入80℃~90℃烘箱中烘1 h。从烘箱中取出薄板，静置5 min后，用干净的镊子从膜角边缘将其夹起，置于75%乙醇的中浸泡1~2 min，取出后平铺在薄板上使其自然干燥，制得壳聚糖/茶叶复合膜。壳聚糖/金银花提取物复合膜的操作步骤同上。
2.5. 壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜
壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜的制备方法见2.3，只是将30 mL提取物换成茶叶和金银花的混合物，其中考察分配比茶叶:金银花分别为5:1、3:1、1:1、1:3、1:5。
2.6. 壳聚糖基复合膜的抗氧化性研究
壳聚糖复合膜的抗氧化性用自由基清除率来表征。测量参照展俊岭等 [5] 的方法，并略微改动。将10 mL浓度为10−3 mol/L的DPPH甲醇溶液与30 mL壳聚糖复合膜浸泡液混合。将混合液放入暗室反应，然后用紫外分光光度计在517 nm处测定混合液的吸光度。每个样品做4次平行实验，结果取平均值。自由基清除率的计算公式如下：
式中：ADPPH——在517 nm处DHHP甲醇溶液的吸光度；
As——在517 nm处壳聚糖复合膜浸泡液和甲醇溶混合液的吸光度。
3. 结果及分析
3.1. 壳聚糖基复合膜的抗氧化活性研究(见表1)
壳聚糖膜不具有抗氧化性，其DPPH的清除率为0，而在壳聚糖膜添加抗氧化性的物质后赋予其抗氧化的性能，加入茶叶提取物及金银花提取物后的复合膜的抗氧化性能见表1。
Table 1. Free radical scavenging rate of chitosan composite membrane
表1. 壳聚糖基复合膜的自由基清除率
Table 2. Free radical scavenging rate of chitosan/tea/honeysuckle extract ternary composite membrane
表2. 壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜的自由基清除率
3.2. 茶叶和金银花提取物的协同作用探索(见表2)
在壳聚糖膜中添加茶叶提取物及金银花提取物后都使其增加抗氧化性，茶叶和金银花提取物的协同作用见表2。
3.3. 结论
自由基被广泛用来测定化合物清除自由基的能力，从而评价物质的抗氧化活性 [6] [7]。表1展示了壳聚糖/茶叶复合膜清除自由基的能力优于壳聚糖/金银花复合膜。从表2中得出壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜的抗氧化能力是茶叶/金银花分配比5:1 > 3:1 > 1:1 > 1:3 > 1:5。所以得出复合膜抗氧化能力主要来源于茶叶中的茶多酚。随着茶多酚添加量的增多，壳聚糖茶多酚复合膜的自由基清除能力显著。
活性包装是食品包装的重要发展方向之一，而且具有很大的发展潜力，但是，大多数活性包装技术仍处在研发阶段 [5]。因此，深入开展食品活性包装的研究，对活性包装的发展和应用以及保证食品的质量与安全具有非常重要的意义。
基金项目
茂科字【2019】47号。
NOTES
*第一作者。
#通讯作者。