1. 引言
雪峰黑猪是以黔邵花猪(简称花猪)作母本，第一父本为浦北黑猪，第二父本为杜洛克。曾晓建，肖和良 [1] 等测定的黔邵花猪酮体瘦肉率37.68%，李瑞，侯改凤 [2] 等测定的酮体瘦肉率41.56%。两者平均值(37.68% + 41.56%) ÷ 2 = 39.62%。
按杂交组合血统对半规律，则第一杂交组合黑 × 花含浦北黑猪血统50%、黔邵花猪血统50%，第二交组合杜·黑 × 花三品系，则浦北黑猪血统25%，黔邵花猪血统25%，杜洛克血统50%。酮体瘦肉率：杜洛克62%，浦北黑猪46%，黔邵花猪40%，则三元组合新品系酮体瘦肉率大概率是：50% × 62 + 25% × 46 + 25% × 40 = 52.5% (理论值)。
刘建，李静如 [3] 等报道，2012年育成的湘村黑猪指标为：日增重696 g，料重比为3.34:1，胴体瘦肉率为58.76%，屠宰率74.62%，平均膘厚3.29cm，眼肌面积29.5 cm2，肌内脂肪含量3.79%。是用桃源黑猪母本和美系杜洛克公本培育的肉脂兼用型品种。推广规模30万头。因此雪峰黑猪育种有一个参考值，能评价雪峰黑猪育种成绩的标杆。
雪峰黑猪是三个品种培育的黑猪，目的也是培育出国内一个较好的肉脂兼用型品种，生产性能要优于国内报道的培育品系的黑猪。
2. 雪峰黑猪制种母本黔邵花猪性能特征
黔邵花猪为湖南地方品种猪。产于湖南省雪峰山西南部，其繁殖中心产区为绥宁县的东山、俄共、朝仪和新晃县的凉伞、扶罗、隶属、贡溪以及溆浦县的龙潭、温水、戈竹坪、横板桥等地。以往习惯以产地命名，有东山猪、凉伞猪、龙潭猪之称。以上地区都位于邵阳市、怀化市两地区，其自然生态条件相同，体型外貌以及生产性能类似，毛色均为黑白花，统称黔邵花猪 [4] [5] 。广西壮族自治区的全州、三江、龙胜、兴安、桂林以及贵州省的玉屏、锦屏、三穗、天柱、岑巩、铜仁等地亦有分布。黔邵花猪已被收录于1984年出版的《湖南省家畜家禽品种志及品种图谱》和2004年农业部编写的《中国畜禽遗传资源名录》中 [6] 。
黔邵花猪适应性强，适用粗放饲养和管理，−6.5~37.5℃都可以正常生长，栏舍条件差也能饲养，不需要建造造价太高的猪舍，抗寒耐热能力强，喂养简便。它们适用野生猪菜、红薯、米糠、蔬菜、荞麦等，生熟都吃。从生下来到出栏销售，全程无需药物保健和治疗。营养价值高，肉质鲜嫩、香脆、甜润、肥而不腻，食用时不需要加任何调味品，原汁原味，特别可口。尤其肋骨、筒骨含多种微量元素，深受消费者欢迎。
黔邵花猪外貌特征：“两头黑、中间白”，但眉心至鼻有一狭长白块。体型中等偏小，头较窄长，嘴鼻长直，耳较大且肥厚下垂，向两侧倾垂，颈较细长，背腰平直或微凹，多为单脊，胸较浅窄，肋骨不太开张，腹较大，但少见下垂拖地，四肢结实，后肢有部分卧系 [7] 。
黔邵花猪耐粗饲，肉质鲜嫩有甜度，肥肉肥而不腻。在山里面人们拿这个品种猪肉用柴火炕烤出来的腊肉，格外香而美味。山里人吃的是优质猪肉和有机菜，处在山清水秀无污染的环境，人们健康长寿。据洞口县第六次人口普查，8个山区乡镇人的平均寿命比山外15个乡镇高3.69岁 [1] 。
洞口县对黔邵花猪生产性能检测结果如下：母猪年产2窝产仔数22.4头，产仔活数21.6头，产仔成活率96.4%。继奶头数21头，母猪继奶成活率93.8%。母猪体高56.8 ± 27.6 cm，体长89.2 ± 26.4 cm，胸围97.4 ± 10.9 cm，体重55.0 ± 19.8 kg。公猪60.5 ± 7.73 cm，体长106.1 ± 16.06 cm，胸围100.7 ± 17.93 cm，体重69.5 ± 14.32 kg。屠宰率71.26%，背膘厚4.76 cm，眼肌面积16.69 cm2，瘦肉率37.68%，肥肉率43.29% [1] 。
3. 雪峰黑猪制种父本性能特征
3.1. 浦北黑猪
浦北黑猪(图1)，原产地广西壮族自治区钦州市浦北县，全国农产品地理标志产品，是一个较好的地方品种猪。
浦北黑猪全身被毛黑色，胸腹和背腰平直，四肢较长、直系，两蹄紧靠，头部清秀，面部平直，额宽有不规则皱纹，耳中等大小、半下垂。乳头12~14个，分布均匀，发育良好。浦北黑猪皮薄，肌肉脂肪含量高，瘦肉切面呈大理石状，肉质鲜美可口，风味独特，味道醇香。
浦北黑猪肌间脂肪和肌肉氨基酸含量高。肌肉蛋白质含量21.2~22.3克/100克，脂肪含量达5.49~8.68克/100克，热量582~682千焦耳/100克，氨基酸总量18.37~19.81克/100克，肌苷酸212.1~284.5毫克/100克，胆固醇23.7~30.8毫克/100克。
浦北黑猪饲养日龄：饲养210日龄~240日龄出栏，体重110千克~130千克。肥育期日增重533克，料肉比3.32:1，成年公猪体重为140千克，母猪145千克。经产母猪产仔11头左右。屠宰率76%左右，胴体瘦肉率为46%。
3.2. 杜洛克
杜洛克以棕红为特征，结构匀称紧凑、四肢粗壮、体躯深广、肌肉发达，属瘦肉型肉用品种。头大小适中、较清秀，颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大小，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直，四肢强健。
成年公猪体重为340千克，母猪300千克。初产母猪产仔9头左右，经产母猪产仔10头左右。母性较差。
杜洛克的特点是生长快，肥育期日增重750克以上，料肉比2.5~2.8:1。屠宰率75%，胴体瘦肉率平均62%，高的达65.2%。
4. 雪峰黑猪制种技术路线
4.1. 雪峰黑猪制种设计
以黔邵花猪为母本，浦北黑猪为第一公本，杜洛克为最终公本。经杂交合成和群体继代选育而培育的新品种。
4.2. 雪峰黑猪制种技术路线
参考湘村黑猪 [3] 、嘉兴黑猪 [8] 和鲁莱黑猪 [9] 的新品系选育方法，基础群组建及育种群的亲本血缘含量确定，分别选择黔邵花猪母猪组建亲本基础群和浦北黑猪公猪精液组建亲本基因库，经杂交合成黑 × 花F1并同时引入血统与之完全一致的2头浦北黑猪公猪组建0世代育种核心群，历经5个世代选育而成。利用世代重叠提高优良基因在群体中稳定性，如体型外貌、成年种猪体重体尺、繁殖性能。充分发挥遗传潜力。培育出体型、外貌基本一致，被毛全黑，头中等大小，额宽中等，面微凹，鼻梁直，耳中等大、微耸前倾，背腰平直，腹不下垂，体质健壮，肢蹄结实，腿臀丰满，有效乳头12枚以上。建立黑 × 花稳定的母猪群1018头以上。然后最终公本为杜洛克，形成杜·黑 × 花三品系雪峰黑猪。
4.3. 成立雪峰黑猪制种专家组
专家组组长：肖和良(洞口县畜牧水产局总畜牧师)，副组长：黄保国(洞口县畜牧水产局畜牧股股长)，成员：尹帮江(畜牧股副股长)、李芸(兽医师)、曾晓建(洞口县茶铺茶场动物防疫站站长、兽医师)。
5. 雪峰黑猪品貌特征和测定值
5.1. 雪峰黑猪饲养试验、屠宰测定以及猪肉品质检测情况
将雪峰黑猪饲养试验，屠宰测定以及猪肉品质检测数据统计列入表1~4，并把有关计算结果也列入表中。
Table 1. Daily weight gain table for Xuefeng black pig and Qianshaohua pig feeding experiments
表1. 雪峰黑猪和黔邵花猪饲养试验日增重表
Table 2. Table of slaughter and testing results for Qianshaohua pig and Xuefeng black pig in Dongkou County
表2. 洞口县黔邵花猪、雪峰黑猪屠宰测定情况表
Table 3. Xuefeng black pig and Du·Chang × comparison table of nutritional test results for large pork
表3. 雪峰黑猪和杜·长 × 大猪猪肉营养检验结果对比表
Table 4. Data table of quality detection values for Xuefeng black pig pork
表4. 雪峰黑猪猪肉品质检测值数据表
5.2. 雪峰黑猪口感品尝
洞口县组织畜牧、农业有关部门对雪峰黑猪屠宰测定和肉品质量、口感品尝，大家一致认为雪峰黑猪肉质细嫩、香脆、甜润、肌内脂肪多于其他猪种，肥肉肥而不腻，特别味美可口，感觉小时候(70年代前)过年猪猪肉味道又回来了。
5.3. 雪峰黑猪生产指标
雪峰黑猪测产指标：成年公猪平均体重242 kg，母猪平均体重159 kg。初产母猪产仔数9.62头，经产母猪产仔数10.98头、产活仔数10.62头，60日龄育成仔猪数10.23头，生长肥育猪体重25~100 kg阶段平均日增重651.0 g；料肉比3.08:1平均体重89.87 kg的屠宰率75.76%，胴体瘦肉率51.84%；肉色鲜红，肌内脂肪含量3.63%，无PSE和DFD肉。
6. 雪峰黑猪开发利用
6.1. 树立雪峰黑猪品牌
80年代末至90年代，洞口县生产内二元、内三元猪年达60~100万头。在县内加工小、中、大猪肉食冷冻加工厂有湖南三可公司、洞口县肉食冷冻加工有限公司、云峰肉食冷冻加工公司等6家加工厂，销往香港、澳门活大猪最多年份6万头，销往香港、澳门冻乳猪30~40万头、冻中猪20万头左右，年创汇3500~4000万美元。在高沙镇形成了西南仔猪交易大市场，年交易仔猪40万头左右，交易额达3000万元，最多的一年1993年为53万头。并创建了“高”和“玺”字牌冻乳猪、冻中猪肉食国家品牌，说明品牌的重要作用。因此树立雪峰黑猪品牌，形成北京、上海、武汉、广州大中城市以及港粤市场雪峰黑猪冷链物流销售网络。
6.2. 组织优质猪肉销售网络，开拓优质猪雪峰黑猪市场
雪峰黑猪猪肉中各类氨基酸高于常规猪肉，最大限度地满足人体生长需要。雪峰黑猪肉质细嫩、香脆、甜润、肌内脂肪多于其他猪种，特别味美可口，雪峰黑猪是一款好肉，必将人类健康带来福音。打造洞口县雪峰黑猪十亿级产业，带动了洞口县乡村振兴和农村经济发展，乃至县域经济的发展。洞口县雪峰黑猪走出洞口，形成湖南、贵州乃至全国优质猪生产基地。把雪峰生态猪推向全国乃至全球，让雪峰黑猪肉香飘满国内外。
7. 讨论
7.1. 群体继代选育法
选择多个血统的基础群，之后进行闭锁繁育，使猪群的优良性状迅速集中，并成为群体所共有的遗传性稳定的性状，培育出符合品系标准的种猪群。群体继代选育法使建系的速度加快，并且建成的品系规模较大，使优良性状在后代中集中，最终使其品质超过它的任何一个祖先，因此成为现代育种实践中常用的品系繁育方法。所以雪峰黑猪也选用群体继代选育法。
7.2. 雪峰黑猪被毛全黑
按一般遗传规律，棕色和黑色都为显性基因，棕色和黑色杂交后为黑色，所以黑白花的黔邵花猪和棕色的杜洛克、黑色的黑猪杂交的杜·黑 × 花三品系被毛为全黑。
7.3. 优质猪肉评价
评价肉质品质的指标主要有：肉色、嫩度、组织状态、咀嚼性、pH值、滴水损失、肌肉剪切力、新鲜度、肌内脂肪、大理石花纹、肉色、鲜味氨基酸、保水性、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、风味物质等 [10] 等。雪峰黑猪pH值6.51，滴水损失2.58%，肌肉剪切力43.14 N，大理石花纹评分3.23分，肉色评分3.4分，肌内脂肪含量3.63%，见表4。
测定猪肉质风味的指标：以用肌内脂肪含量、油酸 + 亚油酸总量和谷氨酸 + 天冬氨酸总量作为评价影响猪肉风味的滋味物质指标，以己醛 + 壬醛总量作为评价香味物质的指标 [11] 。
肌内脂肪含量也影响嫩度、猪肉的风味和多汁性及大理石花纹的分布 [12] [13] 。雪峰黑猪猪肉肌内脂肪含量3.63%，处于一个较高值，说明雪峰黑猪嫩度、风味和多汁性好。
7.4. 地方猪种保护与利用
截至2021年，收录于《国家畜禽遗传资源品种名录》(2021年)中的猪品种共有102个，其中地方品种83个，占总品种数量的81.37% [14] 。
中国地方猪种都具有耐粗饲、抗逆性好、繁殖力强、肉质风味好的优点。但存在脂肪多、瘦肉率低、饲料报酬低、体形差、屠宰率低的鈌点。杂交优势：后代性能超过双亲品种均数。
侯宇，陈宇光 [15] ，等指出：黔邵花猪繁殖性能好、耐粗放饲养，适应性强、肉质细嫩，是我国发展养猪生产的较好的遗传资源。但体型较小，生长速度较慢，胴体瘦肉率较低，养殖效益不甚理想，使得纯种黔邵花猪数量锐减，品种存亡堪忧。
陈清森，刘小红 [16] ，等提出：筛选优势组合，开展杂交利用，坚持本品种选育与配套系选育相结合，实现联合保种、联合育种与专业育种等中国地方猪创新发展模式。
陈斌，赵德明 [17] 指出：中国地方猪种除作为杂交母本在商品生产中直接利用以外，近年来作为基本育种材料，导入不同比例的国外猪种血统，选育出一批瘦肉型新品系。新品系的选育和推广利用既促进了地方猪种资源的保护，也给保种工作带来了挑战。
吴买生 [18] [19] 以他多年的湘沙猪配套系选育工作经验为例，指出：性能测定是遗传改良的基础，遗传评估是精准选种的依据，科学选配父本品种是地方猪取得杂交改良效果的重要手段，培育新品种(配套系)是地方猪种高效利用的最佳技术途径，利用遗传改良技术提高地方猪的生产性能和经济效益。
7.5. 雪峰黑猪与国内三个品系培育黑猪生产性能比较
Table 5. Comparison table of production performance between Xuefeng black pig, Xiangcun black pig, Jiaxing black pig, and Lulai black pig
表5. 雪峰黑猪与湘村黑猪、嘉兴黑猪、鲁莱黑猪生产性能比较表
从表5中得出：雪峰黑猪日增重651 g处于三个品系中间值，比它们平均值(696 + 587 + 598) ÷ 3 = 627 g高3.8%，料重比3.08:1处于三个品系中最低数，比它们平均值(3.34 + 3.29 + 3.25) ÷ 3 = 3.29降低6.4%，屠宰率75.90%处于三个品系中最高数，比它们平均值(74.62 + 72.17 + 73.55) ÷ 3 = 73.45%高3.3%，膘厚3.19 cm处于三个品系中间值，比它们平均值(3.29 + 3.04 + 3.04) ÷ 3 = 3.12 cm高2.2%，眼肌面积27.58 cm2处于二个品系最低值，比均值29.5 cm2低6.5%。因此雪峰黑猪生产性能优于国内三个培育品系黑猪。
7.6. 地方猪种与优质猪肉关系
优质猪肉生产为未来地方猪种的利用提供了广阔的市场 [17] 。
优质猪肉的概念：从要求胴体较瘦，进而要求风味要好，并越来越重视猪肉的安全，要求达到无公害、绿色甚至有机食品标准的猪肉。“三低一高”(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)的保健肉制品的开发，已纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范 [20] 。
8. 总结
雪峰黑猪成年公猪体重165 kg，母猪体重159 kg。初产母猪产仔数9.62头，经产母猪产仔数10.98头、产活仔数10.62头，60日龄育成仔猪数10.23头，屠宰率75.90%，胴体瘦肉率51.84%，料肉比3.08：1，肥育猪日增重651.0 g。膘厚3.19 cm，眼肌面积27.58 cm2，肌内脂肪含量3.63%。雪峰黑猪猪肉谷氨酸含量达2.58%，高于杜·长 × 大猪肉的14.2%，雪峰黑猪精氨酸含量1.13%，高于杜·长 × 大的7.6%，赖氨酸含量1.24%，高于杜·长 × 大的8.8%，峰黑猪猪肉铁含量5.48 mg/kg，高于杜·长 × 大的5.8%，雪峰黑猪pH值6.51，滴水损失2.58%，肌肉剪切力43.14 N，大理石花纹评分3.23分，肉色评分3.4分，肌内脂肪含量3.63%。
9. 结论
雪峰黑猪是一款营养丰富，风味好，肉脂兼用型好品种猪，其生产性能优于国内报道的培育品系的黑猪，可以大力推广和应用。